Бамия, окра, гомбо – это все названия одного и того же растения семейства мальвовых. «Плоды бамии содержат много белковых веществ, каротина, аскорбиновой кислоты (до 45 мг%), слизистых веществ (ценных при лечении язвенной болезни и гастритов).
В пищу употребляют недозрелые (трех - шестидневные) завязи плодов, как только они достигнут 4-6 см длины.
Срезают их ножницами, через каждые 2-3 суток, не допуская перезревания, перезревшие плоды не вкусные.
Собранные плоды не рекомендуется хранить долго (более двух суток), в холодильнике не более 3-4 суток.»
Когда-то я не обращала внимания на пакетики в отделе заморозки со странным названием Бамия. Но потом познакомилась со своим будущим афганским мужем, который безумно вкусно готовил.
Именно он и научил меня готовить « БамИя» по своему, или семейному, или народному рецепту.
Вообще это блюдо летнее, когда бамия свежая, хрустящая и зеленая, когда помидоры сочные, мясистые и пахнут.
Но мы готовим его круглый год, т.к. свои помидоры я замораживаю в большом количестве, а бамию продают к сожалению, только в отделе заморозки
Для тех, кто еще не знаком с этим овощем, делюсь простейшим рецептом.
Мой муж всегда говорил «бамия заменяет мясо» и готовил ее без всякого сопровождения.
Однако если кто-то не представляет свой ужин без мяса, то баранина подойдет как нельзя лучше и аутентичнее.:)
Если в вашей местности не возможно найти бамию ни в свежем, ни в замороженном виде, смело заменяйте ее в рецепте на спаржевую (стручковую) фасоль.
* Бамия - 0,5 кг.
* Лук - 3 средн шт.
* Помидоры – 2-3 крупн.
* Масло растительное (можно использовать баранье сало, если найдете)
* Соль, можно и перец
Растопить сало (или вытопить) или масло разогреть в сотейнике, глубокой сковороде с толстым дном или в казане.
Лук нарезать полукольцами и обжарить.
Помидоры очистить от кожи, порезать мелко и добавить к луку.
Когда помидор "даст сок", положить в сотейник промытую бамию.
Если бамия свежая, то необходимо обрезать носик и хвостик, а крупные стручки можно разрезать пополам.
Понять это можно, когда бамия поменяет цвет с зеленого на такой болотный и стручок частично раскроется. Не забыть посолить
Карандашом на полях:
Бамию лучше подавать саму по себе или как гарнир к рыбе, мясу.
Но можно так же подавать с картошкой или пастой, но это для Оочень голодных.
Если вы хотите приготовить баранину с бамией, то надо нарезать мясо кубиками, обжарить, положить нарезанный лук, убавить огонь, тушить мясо с луком, затем добавить помидоры и тушить все вместе в собственном соку до полуготовности мяса.
В конце положить бамию.
Чтобы придать вязкость тушеным блюдам стручки бамии нарезают на части, тогда высвобождаются слизистые вещества, содержащиеся внутри.
Если вы наоборот хотите избежать вязкости (сопливости, как многие говорят) – небольшие стручки лучше оставить целыми, неповрежденными.
Так же, если вас действительно раздражает «сопливость» бамии, стручки можно опустить в холодную подкисленную соком лимона воду – на час-полтора – вязкость в этом случае уменьшится.
Линки на этот рецепт: http://molo4nayakuhnya.livejournal.com/1803.html?nc=2
Комментариев нет:
Отправить комментарий