Антидепрессивный кекс / Пряный кекс в карамели

Стоит на неделю остаться без интернета и телефона, как сразу начинает казаться, что жизнь вокруг замерла. Сейчас я совершенно случайно заметила, что интернет чудом включился. Чудом, потому что нам сказали, что на нашей линии разрыв и когда починят не известно.
 Так что, вполне возможно, что инет мне будет доступен только ночами (очень на это надеюсь), ну хоть так, чем вообще без связи с миром.
 Прежде чем написать рецепт и показать фотографии, хочу сообщить, что между специями и оператором, я выбрала второе.
 Буду работать ночами, два через два.
Пока Алька маленькая, мне так удобнее.
Сразу скажу, работа не интересная, но и не скучная, очень много смешных случаев сразу за один день стажировки:)
Еще раз, хочу всех поблагодарить за ваши добрые и теплые слова, за ваше участие и советы. Вы даже не можете себе представить, что вы все для меня сделали.
И этот кекс я хочу посвятить всем своим друзьям.
Вы уж простите, но фотографий опять много.

Что может быть лучше чем ожидание весны или лета?
Только ожидание праздничного волшебства.
И это волшебство можно сделать своими руками.
Вы только представьте себе: теплый аромат корицы, сладкий – ванили, таинственный – кардамона и рождественский – имбиря...

Тыквенный суп-пюре с соусом из помидор.

Я не люблю супы-пюре.
Мне даже смотреть на них не вкусно.
Суп должен быть либо прозрачным, либо густым, но таким, чтобы в нем было что жевать. Супы-пюре существуют для младенцев и их бабушек.
Вот так категорично я заявляла совсем недавно.
Но случилось мне написать рецепт супа-пюре для сентябрьского Гастронома.
А чтобы писать рецепт, надо же его придумать и опробовать.
Вот я его придумала и попробовала
И вы знаете, суп вышел вкусный, даже очень вкусный, хоть халить себя и не принято:)
Да и разве может быть иначе – тыква и помидоры – классическое сочетание.
Опять же, есть что жевать, если семечки не экономить:)

Фаршированные яблоки, запеченные с рисом

В сером-сером городе, на серой-серой улице, в сером-сером доме, на сером-сером балконе, в плетеной корзине лежали большие ярко-красные яблоки.
Они были ярким пятном не только в этом влажно-сером цвете, они были ярким пятном в этом морозном воздухе, наполняя его ароматами меда и солнца.
Яблоки были такого жизнерадостного оттенка, что грустить уже было как-то глупо и даже смешно. Смех прогонит эту серость.
А яблоки?
Яблоки мы запечем, чтобы наполнить весь дом ароматами меда, солнца и лета.

Кисло-сладкое рагу с тыквой и чечевицей

Когда за окном осень стоит как заспанная растрепа, у которой все платья разбросал по полу глупый ветер.
Когда по карнизу стучит грустный дождик.
Когда солнцу лень вылезать из-за тучи-подушки.
Пора доставать тыкву.
Она большая, пузатая и оранжевая до неприличия.
В этой скучной серости выделяется ярким, веселым пятном, вселяет оптимизм и напоминает о ярком бабьем лете.

Чесночный хлеб с травами

Для чесночно -луковый раунда в gotovim_vmeste

Тарталетки с красным луком, козьим сыром и шалфеем

Для чесночно -лукового раунда в gotovim_vmeste

Вишневый ликер в картинках

Тарт с инжиром и миндальным кремом / Crostata di fichi

Этот пирог (или тарт) можно найти практически во всех книгах по выпечке, а так же во многих книгах от шеф-поваров.
Я, например, нашла его в книге Гордона Рамзи «Семейный обед»
и в книге Джейми Оливера «Моя Италия»
Различия не большие, но ощутимые.
У Рамзи более сдержанный и лаконичный вариант рецепта: слоеное тесто, тонкий слой начинки из франжипана.
У Оливера вариант более ароматный и щедрый: песочное тесто, пряности и травы, и начинки он не пожадничал:) Поэтому не трудно догадаться, чей рецепт я выбрала для «знакомства» с этим пирогом.

Влажный Яблочно-Финиковый пирог с грецкими орехами

Переплетение прохладной кислинки и вязкой сладости.
Влажный, липкий и рыхлый - этот пирог, заставит забыть о том, что на улице выпал первый снег.

Долма из виноградных листьев, Катык и Соленые виноградные листья

или все, что я знаю о Долме + Бонусом Катык
Самый первый рецепт, который я написала в своем Лентяйском ЖЖ – был рецепт Долмы.
Это было 22 сентября 2006 года, до этого мой ЖЖ пустовал и существовал сам по себе, без меня:) Пришло время вспомнить об этом замечательном блюде

«Сегодня к нам приедет гость», сказала мне мама, «гость из Грузии».
 - Из Грузии? Мам, он грузин?
-Нет, он азербайджанец…
(Грузин – для меня было более понятно, чем азербайджанец, потому что моя тетя была за мужем за грузином, за дядей Нугзаром.)
- Мам, а как его зовут?
- Дядя ГАра.
- Гора?

Салат с Нектаринами и Форелью

Посвящается моим друзьям, рожденным в октябре

Хотела написать что-нибудь лирическое или наоборот, озорное, чтобы поднять настроение тем, у кого за окном идет дождь.
А потом решила ничего такого не писать, потому что за меня все скажут фотографии.
Пойдем гулять по «невиданным дорожкам» и шуршать листьями, и вдыхать их аромат, а, придя, домой, сделаем салат, так похожий на эту прохладную и солнечную зелено-оранжевую осень.

Тальятелле с лесными грибами / В картинках

У нас сейчас очень красиво и солнечно, а мне почему-то целый день грустно до слез.
Паста с грибами, все очень просто, поэтому рецепт писать не буду.
Всех обнимаю...

Тарт с медово-ореховой начинкой и сливами

Этот рецепт я писала для сентябрьского Гастронома.
Там он звучит как «Корзиночки с медово-ореховой начинкой и сливами»
Но корзиночки – тарталеточки мне было делать лениво, поэтому я сделала большую тарталетищу или тарт, или пирог. если вам угодно:)
 Так как у меня было два вида слив – красные, большие, плотные; и синие, средние и такие мягкие, что ни косточку нормально достать, ни разрезать на дольки, сразу превращаются в кашу (но зато у таких слив быстро и легко снимается кожица).
То было решено испечь два тарта.
Один красивый с красными сливами, а другой не красивый с кляксами сливовой мякоти.

Курица запеченная с травами и чесноком

Первый раз я увидела этот рецепт у Виты belochkavitaв журнале, точнее, я сначала увидела фотографии к этому рецепту.
Они были такие теплые, домашние, что я залезла под кат, читать рецепт. «Эта курица не может быть не вкусной с таким набором продуктов», подумала я и приготовила цыплят.
 Они получились невероятно нежными, а корочка пергаментная и хрустящая.
Я уже не говорю о том, какой аромат разносился по всему дому пока цыплята «сидели» в духовке.
После этого я часто готовила курицу таким способом, и всегда это был беспроигрышный вариант. Сегодня у меня не было цыплят, зато были ножки и крылышки…
 Ой, сестра кричит: «Мы будем, есть или только будем нюхать?»
Пойду я, помогать накрывать на стол :)

Картофельный салат со щавелем

На улице холодно и дождливо, серые тучи смотрят сверху на серых людей с разноцветными зонтиками. Давайте проигнорируем осень.
Может тогда она обидится и уйдет:)
Я давала уже рецепт этого салата в старом ЖЖ и как только наступила весна и показались свежие щавелевые листики, я решила, что надо опять его приготовить и переделать фотографию.
Фотографию я переделала, но гораздо позже – уже в июле, а показать вам собралась вот только что. Но чем хорош щавель?
Правильно, он первым появляется на огороде и последним уходит.
Опять же картофель не так давно собрали.
Поэтому этот салат все еще ко двору и по сезону, не смотря на опоздание:) и погоду.

Перцы в масле с укропом и чесноком

Когда-то давно, а точнее в ноябре 2006 года я давала рецепт перцев под маринадом - любимого салата моей двоюродной бабушки.
Она же в свою очередь получила этот рецепт от другой моей двоюродной бабушки, которая с детства волею судеб оказалась в Болгарии, да так и продолжала жить там всю свою жизнь.
И конечно она приезжала в Москву со своим сыном Стефаном, чтобы навестить всех своих родственников. И в один из таких приездов она научила женщин готовить вот такой перец.
А ее в свою очередь научила турчанка, которая тоже волею судеб оказалась в Болгарии.
Сейчас этот рецепт трансформировался из простого салата в заготовку на зиму, рецепт был написан для августовского Гастронома. вот с такой красивой фотографией:

Абрикосовое чатни.

Пряное, сладко-острое чатни зимой напомнит о солнце, потому что сделано из маленьких солнышек, душистых, оранжевых солнышек:)
Рецепт очень прост, главное найти ароматные абрикосы, а не тот "картофель" , который иногда под видом абрикосов продают.
Если вы не знаете с чем Это едят, то я вам скажу:
Утром -
На обжаренный ломтик багета кладете кусочек любимого сыра, сверху немного абрикосового чатни, наливаете кофе и...."ну ее на фиг эту работу:).."
Вечером .
Обжариваете куриную или утиную грудку, перемешиваете несколько видов салата с маслом, уксусом (малиновым:)) или лимонным соком, солите и подаете все это вместе с чатни к утке (курице).

Фисташково-маковые маффины с вишней

В этом году был какой-то вишневый бум.
Все вишни страны сошли с ума и сначала радовали нас белыми облаками на деревьях в холодном мае, а потом нарядились в бордовое платье с зелеными вставками:)
Даже чахлая вишня, возле нашего подъезда, заставляла оглядываться на себя прохожих, радуя детей и воробьев яркими ягодами.

Про Клубнику / Клубника на огороде и в банке

Клубнично- Ванильное варенье с дольками Апельсина.

Сыр в банке / Фета, маринованная в травах с маслом

Это многим известный способ, хитростей практически никаких нет, ну может только у кого-то есть особенно любимые сочетания сыра и пряностей.
Тогда, не прячьте ваши секреты в сундук, а делитесь - какой сыр и какие специи вы добавляете?
 Обычно маринуют овечий или козий сыр, но у меня в холодильнике грустила Фета, готовить не хотелось, поэтому, было принято срочное решение об эвакуации Феты в банку с маринадом, на постоянное место жительства:)

Творожный пирог с малиной и шоколадом.

Я уже давала этот рецепт в старом ЖЖ, правда тогда он не вызвал особого интереса. Фото были неудачные..
Там он шел под кодовым названием Творожный торт с малиной и шоколадом.
А теперь я вся в раздумьях, не торт это.
Торт- это что-то в жутких розочках - с кремом, несколькими слоями, украшениями и ужасно сложное. А этот несложный совсем, не гламурный, наоборот весь из себя домашний.
Я бы даже сказала - деревенский. Ну что, какие будут предложения?
Творожно-сливочный, с воздушным, пористым бисквитом, ароматом малины, и теплой ноткой шоколада. Торт ? Или может пирог?

Землянично - розовое парфе с маскарпоне

Сегодня день рождения у моей дорогой Юляшки [info]juliamaxi.
У потрясающе красивой девушки с веселыми глазами.
Замечательного кондитера-любителя и садовода .(У нее такие шикарные розы!!)
Я все думала, чего же тебе Юлька подарить. Цветы ?
Тебе их надарят и виртуальных и реальных столько, что некуда будет поставить:)
И тогда, я решила подарить тебе аромат и прохладу, а точнее...... 
Землянично - розовое парфе
 Как я и обещала, мое парфе из июльского номера Гастронома.
Пока первое, но не за горами и второе - фото уже сделано, текст есть, осталось обработать:)) Друзья, присоединяйтесь! Благоухание роз, земляника в теплой ладони .... и вы в раю, на пушисто-сливочном облаке. Именно такие ассоциации вызывает этот нежный десерт. Попробуйте его в жаркий день, спрятавшись в тень куста шиповника.

Малиновый уксус

В магазине такой уксус стоит очень дорого, зачем такие растраты, если ароматный и красивый уксус можно сделать самим.
В прошлом году у нас было много малины и я делала малиновый уксус по всем правилам (о нем тоже напишу), а в этом году "малиновый неурожай", поэтому и рецепт попроще.
 Уксус белый винный ароматизированный малиной и мятой.
И малиновый уксус , и ароматизированный малиной хорошо подойдет практически ко всем видам салата, но особенно хорошо к салатам с птицей (в т.ч. уткой) и к салатам с печенью.
Так же можно такой уксус добавлять в соусы к птице.
Консервировать с таким уксусом, по-моему, непозволительная роскошь:) .

Скумбрия запеченная с фенхелем , луком и картошкой.

Однажды, наверное, год назад, я прочитала у newvas о простом совершенно ужине, но на тот момент меня, почему-то, поразило сочетание : фенхель и скумбрия.
Сейчас, я сама себе поражаюсь - как можно было не знать или не догадаться , что фенхель просто создан для рыбы:)
 Все просто, пропорций никаких.
Хотите сытный ужин?
Положите больше картофеля.
Любите фенхель и следите за фигурой, положите его столько, сколько душе будет угодно.
 У меня есть подобный рецепт, правда с курицей, думаю скоро достану его из старого "сундука" :)

Утро со свежим Хлебом и Незабудками

Хлеб с вялеными оливками и сушеными помидорами

 Как я уже написала в предыдущем посте, из базового хлебного теста от Джейми Оливера получаются 2 буханки хлеба. В этот хлеб, в качестве наполнителя, я решила положить вяленые оливки и сушеные томаты. Не удивляйтесь на то, что он такой неровный, как поверхность Луны. Это потому, что мы с Алинкой весь его утыкали оливками :)
Если вам нравится более "причесанный " хлеб, вы можете так не делать:)

Хлеб с изюмом и розмарином и.....Ландыши.

Утро было солнечным и прохладным, я пошла на почту, чтобы забрать посылку с дисками, на которых, как обещали на сайте, были записаны все передачи с Джейми Оливером, которые у нас показывали по ТВ.
Я немного рисковала, но успокаивала себя тем, что диски тоже денег стоят :)
По дороге к дому я встретила бабушку, торгующую букетиками ландышей и незабудок.
 Купила и тех, и других и побежала домой греться.
Дома поставила букетики в воду, в комнате сразу запахло ландышами.

Клубнично - ананасовое парфе с базиликовым песто

Когда я первый раз услышала слово «Парфе» я подумала, что это невероятно гламурно звучит, а значит наверняка – это очень сложно приготовить.
К счастью, я ошибалась.
Парфе очень легко сделать, если у вас под рукой есть жирные сливки.
Наполнители (фрукты, овощи) и ароматизаторы (травы , пряности) можно добавлять по своему вкусу, каждый раз получая новый вкус, цвет и запах.

Апрель, Деревня и Зеленые Щи

Киш с козьим сыром и лесными орехами / Quiche le fromage de chèvre

У нас который день льют проливные дожди, а сегодня даже был гром и молния.
В такую погоду хочется чего-нибудь вкусного, теплого и домашнего.
А главное, чтобы это "вкусное, теплое и домашнее" было приготовлено с минимальными телодвижениями. Под эти условия идеально подходит киш.
Этот рецепт из Франции, из La Chapelle Saint .
От девушки по имени Яна
Возможно кто-то не любит козий сыр и считает его вонючим, но этот киш с ароматом лесных орехов с другим сыром потеряет свою оригинальность и аромат.
Постарайтесь найти такой сыр, чтобы на минуточку почувствовать себя настоящими французами :))
Кстати, вот хороший сайт про Французские сыры
http://www.cheese.hobby.ru/sortes.htm
 Жалко, фотографии сделанные в пасмурную погоду, не получились "вкусными", и даже фотошоп им не помог :(

Пробуждение деревьев

Дарю вам весенний ветер, лучи солнца, отражающиеся в проталинах, набухшие липкими листочками почки, радостные трели синичек по утрам и хрупкие, озябшие подснежники. если конечно, они вам покажутся:).

Десертный салат с грушами, чеддером и руколой

Все знают классическое сочетание груша и сыр.
Наверное, у каждого есть в закромах свой любимый рецепт салата или закуски, где эта парочка дополняется травами, пряностями или соусом.
До недавнего времени, у меня тоже был один такой любимый рецепт Десертный салат с грушами и Камамбером
Почему до недавнего времени?
Потому что, теперь, у меня два любимых рецепта с грушами и сыром.
И один не похож на другой, так же как небо не похоже на море.
 Как только в руки мне попал вожделенный сыр Чеддер, который, кстати сказать, у нас, даже отдаленно не напоминает оригинал.
 Так вот, как только он попал ко мне в руки из рук доброй и моей любимой сырной феи juliamaxi (на тот момент сырной, а вообще-то она фея тортов и чизкейков :)) .
Я как-то сразу и решила , что никому не дам съесть этот подарок просто так, в скучном сочетании - хлеб, масло и чай.
И тогда, тогда мы начали искать нескучные сочетания, "методом поедания" сыра в компании с другими продуктами.:)
Результатом эксперимента стал салат.

Салат с форелью, свеклой и руколой

Начитавшись Оливера, вдохновилась и приготовила по его мотивам салат.
Даже и не знаю, как рассказать о нем.
Цвет у него красивый.
ммм ....Вкус?
А вот попробуйте сами и тогда расскажите :))

Салат из сельдерея от Джейми Оливера

Я старалась ни на шаг не отходить от рецепта, потому что никак не могла представить себе вкус этого салата. Когда все было методично измельчено и перемешано, я попробовала немного и подумала "Ну Джейми, все время чего-нибудь вычудит"
Я даже не могла описать свои ощущения от этого салата, в голове все время вертелось - ароматный, ароматный, ароматный......
потом к этому добавилось и хрустящий,и пикантный, но я так и не могла понять, он мне нравится или он из разряда "есть можно".
Салат постоял час, за это время я пожарила рыбу.
На этот раз, как гарнир, салат понравился мне гораздо больше, намного больше.
Можно даже сказать, что он мне очень понравился.
И все равно , я бы назвала его - самым странным и нескучным салатом из всех вкусных салатов, хотя думаю в мире найдутся и более странные сочетания:)

Творожная паста с помидорами и кинзой.

Совсем я забегалась на этой работе, ничего не успеваю. Френд-ленту читаю уже одним глазом, второй спит :) А у меня столько новостей много, да и у вас, друзья мои, я смотрю тоже. Сейчас ночь, но надеюсь утром , открыв свою ленту вы увидите мое " С добрым утром" и вам станет теплее.

Я вообще не любитель молочных продуктов. Но творог иногда ем. Недавно была на рынке и с радостью обнаружила новую палатку с творогом, сырами и джемами из Иваново. Видов 15 разного творога! И на сливках, и на топленом молоке, и с изюмом, черносливом, курагой, орехами, а так же разной жирности. Конечно я не устояла и купила себе творога на сливках - очень вкусный, можно есть совсем без ничего. Но, так как я уже купила помидоры и кинзу, то решила сделать немного творожной пасты.

Виноградно- сливочный тарт

По утрам на улице все отчетливее пахнет весной, солнце светит уверенней и ярче, синички поют свои веселые песни. И хоть Сирень еще не цветет, а сезон винограда еще не наступил, мне захотелось, впервые за много дней , наполнить дом запахом солнца. Для этого, как нельзя лучше, подходит влажный виноградный тарт с ярко выраженным сливочно-ванильным запахом по рецепту Доктора Эткера.
Я изменила в рецепте только заливку.

Для текста:

* 200г. муки

* 2 ч.л. (без горки) сухих дрожжей
* 50г. сахара
* 1 пакетик ванильного сахара
* 50г. растопленного и немного охлажденного сливочного масла
* 10 ст.л. теплого молока

Для начинки:

* по 250г. белого и черного винограда

Для заливки:

* 100мл. жирных сливок
* 2-3 желтка
* 1 ст.л. сахара
* !/2 ч.л. крахмала
* 1/4 стручка ванили (или 1 ст.л ванильного ликера, или 3г. ванильного сахара)

Духовку разогреть до 180 С.
Муку просеять в большую миску. Перемешать с сухими дрожжами, сахаром и ванильным сахаром.
Добавить масло и молоко.
Хорошенько перемешать венчиком, чтобы получилось однородное и немного влажное тесто.

Форму диаметром (28 см) смазать маслом, выложить в нее тесто (оно немного липнет к рукам), разравнять руками по форме и приподнять края.
Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 15 мин.

Виноград помыть, обсушить , разрезать и удалить косточки.
Когда тесто поднимется. разложить виноград сверху в хаотичном порядке или в виде черепицы
Сливки смешать с желтками в эмалированной кастрюльке, добавить ваниль, сахар (по желанию), крахмал. Хорошенько взбить, чтобы не было комочков крахмала.
Поставить крем на маленький огонь и нагревать до загустения, постоянно помешивая и не допуская кипения.

Крем немного остудить и вылитьв форму поверх винограда.

Поставить тарт в духовку.
выпекать примерно 30 мин.

* Если середина не пропеклась, температуру в духовке уменьшить в половину , а время увеличить.


* Ванильный стручок для крема можно предварительно прогреть в сливках и только потом добавить все остальные компоненты.
* Тарт лучше есть пока он теплый, холодным он напоминает пудинг.



Источник : Др. Эткер