Когда за окном осень стоит как заспанная растрепа, у которой все платья разбросал по полу глупый ветер.
Когда по карнизу стучит грустный дождик.
Когда солнцу лень вылезать из-за тучи-подушки.
Пора доставать тыкву.
Она большая, пузатая и оранжевая до неприличия.
В этой скучной серости выделяется ярким, веселым пятном, вселяет оптимизм и напоминает о ярком бабьем лете.
Часть тыквы просто необходимо оставить для тыквенного пирога, часть на оранжевый суп или салат. А еще одну часть надо обязательно оставить для сытного, согревающего, пряного кисло-сладкого рагу.
Когда оно будет «пыхтеть» в горшке, кастрюле или казане по дому распространится аромат имбиря и кориандра, как летний теплый ветерок, и только тот, кто скучает по солнцу, уловит тонкую, сладковатую нотку в этом «ветре» - это изюм и чернослив напоминают о садах, сгибающихся под тяжестью фруктов.
Теплых вам выходных, друзья.
* от 0,5 до 0,7 кг мяса (специально не пишу какого мяса.
В этом рагу можно использовать как говядину со свининой, так и баранину.)
* 0,5 кг. тыквы (без кожуры и семечек)
* 4 шт. среднего картофеля. (очищенного)
* 2 крупные головки репчатого лука
* 150-250 г. лущеной красной чечевицы
* горсть изюма (лучше темного)
* горсть чернослива
* 2 -3 зубчика чеснока
* свежий имбирь (корешок примерно 7-10 см)
* 1 ч.л. кориандра
* 1-2 маленьких стручка Чили
* зелень кинзы (по желанию)
* соль по вкусу
* растительное масло
В этот раз для рагу у меня была говядина.
Говядину для тушения надо брать менее постную.
Для этого подходит лопатка, ссек (внизу), тонкий край, голень, бычьи хвосты, хребтовый край шеи.
Кубики для рагу обычно нарезаются из бескостной лопатки.
Но кости придают рагу аромат. Нарезать мясо кубиками.
Разогреть в сковороде масло. Небольшими порциями на среднем огне обжарить мясо и переложить в глубокую кастрюлю, но лучше в сотейник, казан или утятницу.
Подлить немного воды (если говядина дала мало сока), посолить, положить промытый чернослив, закрыть крышкой, Поставить сотейник с мясом тушиться на маленький огонь - примерно на 1 час. (Зависит от мяса)
Тем временем.
Лук почистить и нарезать перьями.
Чеснок, имбирь очистить, измельчить (имбирь натереть на мелкой терке)
Кориандр немного размять в ступке.
Перец очистить от семечек и нарезать колечками или тонкой соломкой.
Если вы хотите получить острое рагу, то перец добавьте в самом начале приготовления, вместе с мясом.
Если только не большую остроту, то не подвергайте его тепловой обработке, добавьте его уже в готовое блюдо..
Разогреть масло, добавить в него кориандр, обжарить в течение минуты, добавить чеснок и почти сразу же лук, чтобы чеснок не успел поджариться.
Пассировать лук минут 5, добавить имбирь и через 3 минуты промытый изюм.
Пассировать все вместе пока лук не приобретет оттенок карамели.
Тыкву нарезать крупными кубиками и обжарить на разогретой сковороде с маслом.
Так же поступить с картофелем.
Картофель должен быть после обжарки мягким, а тыква должна оставаться хрустящей. Промыть чечевицу.
Лук с изюмом и пряностями, промытую чечевицу добавить к мясу, тушить вместе 15 мин. Осторожно перемешать рагу с обжаренной тыквой и картофелем, посолить, если необходимо и оставить на маленьком огне, еще примерно 7 мин., пока чечевица не станет мягкой.
Если вы хотите, чтобы рагу выглядело более красиво.
То чечевицу следует отварить (около 20-25 мин.) отдельно в кастрюльке и только в конце перемешать с овощами и мясом.
Подавать, посыпав по желанию, зеленью кинзы.
Карандашом на полях.
Все пропорции даны примерно.
Меняйте их в зависимости от того, какой вкус больше вам хочется получить – пряный или кисло-сладкий.
Если вам отчетливо не хватает кислинки в этом рагу, то в самом конце попробуйте добавить несколько капель лимона.
Вместо мяса можно взять курицу или приготовить вегетарианский вариант, увеличив количество чечевицы.
Вместо красной чечевицы можно взять зеленую.
Количество тожэе меняйте по вкусу.
Зависит от того, хотите вы больше овощного или сытного рагу:)
Комментариев нет:
Отправить комментарий